При выращивании сахарной свеклы важен каждый технологический этап, и процесс уборки урожая не исключение. Первоочередным является оценка посевов сахарной свеклы на предмет наличия признаков болезней и деформаций корнеплода и
определение сроков начала уборки культуры. Кроме того, особенностью сахарной свеклы является ее требовательность к условиям хранения. Оптимальным для уборки сахарной свеклы в Беларуси является период с 20 сентября по 1 ноября, однако сахарные заводы начинают принимать сырье уже в первых числах сентября. Столь ранняя копка корнеплодов обусловлена тем, что мощности сахарных комбинатов не позволяют переработать сырье в оптимальные сроки. Однако весь сентябрь и начало октября свекла активно прибавляет в весе и набирает сахаристость. Интенсивный прирост массы корнеплода продолжается вплоть до наступления устойчивого понижения температуры воздуха. Принято, что уборка корнеплодов должна быть завершена до наступления устойчивой температуры воздуха ниже 5 ºС и промерзания почвы. Погодные условия весной-летом 2023 года для разных регионов свеклосеяния Беларуси складывались по-разному, что привело к различиям в состоянии посевов к концу
августа. Посевы, на которых не было недостатка влаги в период вегетации, имеют хорошее развитие корнеплода и тургор листьев. На пострадавших от засухи полях наблюдается сильное увядание листового аппарата, полная или частичная его гибель.
Кроме того, в условиях засухи плохо усваивались микроэлементы, в том числе бор, поэтому в посевах наблюдаются признаки борного голодания разной степени. Именно с таких полей свеклосеющим хозяйствам рекомендуется в первую очередь начинать уборку, поврежденные корнеплоды нельзя хранить в кагатах. Помимо этого уборка в ранние сроки (первая декада сентября) должна начинаться на участках с содержанием сахара в корнеплодах не менее 14 %. Немаловажным является создание оптимальных условий для хранения выкопанных корнеплодов, сохранность которых с минимальными потерями в основном зависит от выполнения двух задач: закладка на хранение здоровых корнеплодов, не пораженных гнилями в период вегетации, и минимальная травмированность поверхности корнеплода при закладке на хранение. На практике кагаты размещаются как на свеклоприемных пунктах сахарных заводов, так и в полевых условиях в сельскохозяйственных предприятиях (в основном на
средние сроки хранения). Согласно исследованиям РУП «Опытная научная станция по сахарной свекле» с увеличением процента повреждения поверхности корнеплодов увеличивается развитие кагатной гнили с 16,0 до 56,5%. Отмечается снижение сахаристости на 3,8%, выхода сахара на 4,0%, увеличиение содержание альфа-аминного азота (таблица 1).
Таблица 1. Влияние степени повреждения поверхности корнеплодов на развитие кагатной гнили
Повреждено поверхности % | Развитие кагатной гнили, % | Сахаристость % | AmN, ммоль/кг | Выход сахара, % |
До 5 | 16,0 | 19,9 | 14,3 | 17,8 |
5-10 | 26,9 | 19,1 | 14,4 | 17,0 |
10-25 | 34,1 | 18,0 | 15,2 | 15,8 |
25-50 | 44,2 | 17,7 | 15,1 | 15,5 |
Более 50 | 56,5 | 16,1 | 16,8 | 13,8 |
С увеличением количества гнилых корнеплодов с 0 до 15%, заложенных в кагат при его формировании, развитие кагатной гнили возрастает в 1,9 раза. Отмечено снижение сахаристости на 2,0%, увеличивается содержание мелассообразующих элементов, оказывающих отрицательное влияние на выход сахара (таблица 2).
Таблица 2. Развитие кагатной гнили в зависимости от процента больных корнеплодов при закладке на хранение
Гнилых корнеплодов, % | Развитие кагатной гнили, % | Сахаристость, % | Содержание, ммоль /кг | ||
К | Na | AmN | |||
0 | 14,6 | 19,8 | 56,7 | 5,0 | 17,5 |
5 | 25,4 | 19,4 | 59,3 | 4,9 | 19,3 |
10 | 33,6 | 18,5 | 60,6 | 6,2 | 18,4 |
15 | 42,2 | 17,8 | 61,9 | 5,9 | 18,9 |
Предотвратить потери и увеличить эффективность работы завода возможно при выполнении следующих мероприятий:
- Оптимизация объемов заготовки с учетом мощности предприятия и оптимальных сроков переработки сырья. Проработка возможности полевого хранения корнеплодов, согласовав данный вопрос с производителями сырья.
- Обеспечение заготовки и закладки на хранение здоровых корнеплодов, не пораженных в период вегетации болезнями и с минимальной травмированностью поверхности корнеплода. Подмороженная и загнившая свекла заготовке и хранению не подлежит.
- Минимализация сроков хранения в кагатах на свеклопунктах – оптимально ранние сроки уборки (при достижении состояния физиологической спелости) с 5 — 10 сентября, закладка в кагаты не ранее 5 октября и по 20 — 22 октября.
- Для уменьшения потерь сахара и свеклы во время хранения при угрозе заморозков экономически целесообразно применять укрывочные материалы.
- Вести контроль температурного режима хранения свеклы. Проводить тепловизионное обследование кагатов с целью диагностики участков нагрева и зарождения очагов горения с последующей санитарной «вырезкой», что позволит снизить потери при хранении свеклы.
- Переработка сахарной свеклы, инфицированной гнилями и слизеобразующими бактериями, может быть осуществлена только в случае смешивания в пропорции 1:5 со свеклой хорошего качества.